Stahl-féle francia almatorta

Az egyik kedvenc édességem, ősszel szinte minden héten elkészítettem. Úgy tökéletes, ahogy Stahl Judit receptjében van:

Hozzávalók:
1 kg alma

10 dkg vaj
20 dkg cukor
20 dkg finomliszt
5 dkg porcukor
10 dkg hideg vaj
1 tojássárgája
3-4 evőkanál hideg víz

A tészta nyújtásához kevés finomliszt

A tésztához összekeverjük a lisztet és a porcukrot egy nagy tálban, majd a kézi reszelő nagy lyukú oldalán hozzáreszeljük a hideg vajat. Utána ujjainkkal addig morzsoljuk a cukros liszt és a kemény vaj elegyét, amíg morzsássá nem áll össze, és ha ez megvan, hozzáadjuk a tojássárgát és a vizet. Gyors mozdulatokkal az egészet összegyúrjuk, és a tésztát folpackba csomagolva min. 30 percre hűtőbe rakjuk, hogy pihenjen.

Az almákat megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük, és tortaforma helyett előveszünk egy 24 cm-es teflonserpenyőt. Mérsékelt lángon megolvasztjuk benne a vajat, aztán hozzákeverjük a cukrot, és ha a cukor már megkaramellizálódott, hozzátesszük az almaszeleteket. Egyet keverünk rajtuk, és lefedve kb. 10 perc alatt puhára pároljuk őket.
Megvárjuk, amíg kihűl, és ha úgy kényelmesebb, akkor ezután félretehetjük néhány órára, de hűtőbe ne tegyük, maradjon lefeve a konyhapulton.

Sütéskor előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat), és a tésztát kivesszük a hűtőből. Ha már kicsit felengedett, enyhén lisztes deszkán 1-2 centivel nagyobbra nyújtjuk, mint amekkora a karamellás almával teli serpenyő átmérője, aztán a nyújtófa segítségével egy darabban átügyeskedjük oda. A széleit szorosan betunkoljuk az almák alá, és a serpenyő nyelét, ha műanyagból van, több rétegnyi alufóliába csomagoljuk.

A francia almatorta 25 perc alatt megsül. Miután kivettük a sütőből, még várunk néhány percet, és amikor az alján lévő karamell kicsit besűrűsödött, határozott mozdulattal kifordítjuk egy tálra.

Sonkás-olivás masnitészta

Szintén egy gyors kaja, éppen a "nemtudommitfőzzek" délelőtt volt, belestem a hűtőbe és találtam fetasajtot, mascarponét, olívabogyót (mondjuk ez mindig van), és isteni, házi, füstölt sonkát.. És a minimasnitészta illett legjobban hozzá. Persze ez is a kisfiamnak készült.

Hozzávalók:

2 marék mini masnitészta
2 szelet vékony füstölt sonka
2 evőkanál mascarpone
2 evőkanál fetasajt
5 szem paprikával töltött olívabogyó
oreganó, bazsalikom
olívaolaj

A tésztát megfőzzük, majd olívaolajba forgatjuk, hogy ne ragadjanak össze.
Egy kis olívaolajat hevítek, beledobálom az apróra vágott sonkadarabkákat (párat közben bekapok), megvárom még megsülnek (pár perc), beleszórom a tésztát, majd beledobom az olívabogyókat, és belekanalazom a mascarponét és keverek rajta párat, hogy a sajtból szósz legyen, és ekkor a fetasajtot is belemorzsolom, megszórom bazsalikommal, oregánóval és még kevergetem kb. 5 percig. Amikor már összeértek az ízek, azonnal tálalom!

Gesztenyével töltött pulykamell szilvás mártásssal és rozmaringos burgonyapürével

A tradicionális karácsonyi ebéd, vagy vacsora. Az ötletadó Stahl Judit volt, de mivel nem kaptam sehol natúr gesztenyepürét, kitaláltam egy édes verziót. No, meg a málnalekvár is szilvalekvár lett. Kicsit másképp, de így is nagyon finom lett.

Hozzávalók:
4 szelet pulykamellfilé
3 evőkanál olaj
5 dkg vaj

A töltelékhez:
5 dkg mazsola
5 szem aszalt szilva
25 dkg mélyhűtött, felolvasztott gesztenyemassza (édes)

A mártáshoz:
1 narancs
2 citrom
½ dl forralt bor
10 dkg szilvalekvár
5 dkg vaj

A tepsi kikenéséhez kevés vaj

Elkészítés:

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra (gázsütőn 6-os fokozat) és kivajazunk egy tepsit. A pulyka-tekercsek rögzítéséhez vízbe áztatunk kb. 10 darab fogpiszkálót, vagy elővesszük a hústűket. (Én az utóbbiakat használtam.)

A töltelékhez a mazsolát és az aszalt szilvát annyi vízben felforraljuk, amennyi ellepi, aztán leszűrjük, apróra vágjuk. A felengedett gesztenyemasszát összekeverjük a mazsolával és az aszalt szilvával. Tehetünk bele egy kis rumot is, mondjuk én nem tettem, mert gyerekverziót készítettem.

A húst kb. 1 cm vékonyan felszeleteljük, a szeleteket kiklopfoljuk, és megtöltjük ½- 1 evőkanál töltelékkel. Szorosan felcsavarjuk őket, és összetűzzük a hústűkkel/fogpiszkálókkal.

Az olajat nagy lángon megforrósítjuk egy serpenyőben, és a hús-tekercseket kb. 3 perc alatt jól körbepirítjuk rajta. Azonnal átpakoljuk mindet a tepsibe, majd rájuk morzsoljuk a vajat, köréjük öntünk 1 dl vizet, és alufóliával lefedve 25 perc alatt megsütjük őket.Én kicsit többet sütöttem, hogy megpiruljon a teteje, kb 40 percet.

Ezalatt a mártással foglalkozunk. A vajat felkockázzuk, a narancs és a citrom héját megreszeljük. A húshoz használt serpenyőt nagy lángra tesszük, hátrébb lépünk tőle, és óvatosan beleöntjük a forrlat bort. Fakanállal kb. ½ percig kavargatunk, hogy feloldódjuk a lesült húspörköket, majd hozzáadjuk a szilvalekvárt, ½ dl vizet, 1-1 evőkanál narancs- és citromhéjat, és kb. 3 perc alatt, néha megkeverve az egészet összefőzzük. Levesszük a tűzről, apránként elvegyítjük benne a vajkockákat, és tálaláskor a megsült pulyka-tekercsek köré kanalazzuk. Elég sok mártás lesz belőle, úgyhogy bővel tehetünk mindegyik húsra.

Burgonyapürével tálaltam, amit friss rozmaringgal szórtam meg.

Bukta a'la Lilu

Lilu honlapján találtuk ezt az isteni buktát, puha a tésztája, és nem is olyan nagy dolog elkészíteni. Én epres, ribizlis, sárgabarackos lekvárral készítettem, folyós, rendes házi lekvárokkal, egyik sem folyt ki. A ribizlis a lefinomabb. És nutellásat is csináltam, az is isteni lett.

Hozzávalók:
Fél kg liszt
2 dkg élesztő
1+3 dl tej
1/2 + 5 dkg cukor
egy csipet só
2 tojás sárgája
6 dkg vaj vagy margarin
2 dl olaj (a tepsi kikenéséhez, és a bukták bekenéséhez)
egy üveg sűrű lekvár

Elkészítés:
Az élesztőt megfuttatom az 1 dl tejben fél dkg cukorral. A két tojássárgát elkeverem a három dl tejben a csipet sóval és a cukorral. A lisztet nagy tálba teszem, és a közepébe lyukat fúrok. Három evőkanál lisztet kiveszek a közepébe, ezt belekeverem a felfuttatott élesztőbe és kovászt csinálok. Ezt a kovászt öntöm a lyukba, majd hozzáöntöm a tejes-tojásos-cukros löttyöt is. Fakanállal hólyagosra keverem (már cuppog a tészta, és szuszog és nagyon elfárad a kezed, na akkor hólyagos). A közben felolvasztott vajat vagy margarint hozzákeverem, azzal is jól kikeverem, végül kicsit kézzel is rásegítek a gyúrásra, hogy cipó legyen belőle. Majd konyharuhával letakarom, és langyos helyen kelesztem. (Nyáron kiteszem a napra, télen a radiátorra, ha egyik sincs, akkor melegvízbe állítom a tálat, amiben kel)
1 óra kelesztés után lisztezett deszkára borítom, és átgyúrom. Aztán kinyújtom kb egy cm vastagra, és kis négyzeteket vágok éles késsel. Egy evőkanál lekvárt teszek minden négyzetre, és összehajtom, jól összeragasztom minden oldalról, hogy ki ne folyjon a töltelék sütés közben. Tepsiben szorosan egymás mellé teszem, de előtte a tepsit nagyon vastagon kiolajozom. Ha tele van a buktákkal a tepsi, akkor a tetejét, meg a bukták találkozásánál levő részt pláne kikenem olajjal, majd letakarom, és fél órát pihentetem.
Előmelegítem a sütőt 200C-ra, és légkeveréses üzemmódban kb. 10-15 perc alatt megsütöm.